魷魚雍菜【01】

清水  500g  放入10粒话梅（浸泡过夜,去掉话梅)

話梅

甜酱  500g（不是海鮮醬）
辣椒酱   500g
白糖300g至400g（或自己喜欢的甜度）
如果不想加太多白糖，话梅放7粒也可以。

做法；将以上三样东西放入镬里
            开小火慢慢煮滚它，然后加入白糖
            最后加入适量薯粉水勾芡，即可。

雍菜用滚水烫熟,压干,鱿鱼烫熟放上雍菜上面,淋上酱料,再撒上花生和芝麻.
魷魚剛熟就好，不可太熟，不然會很硬。

     
         

翡翠醬料（青色酱）

菀茜 200g    西芹 200g    小辣椒 150g

罐头菜心 4tin   蒜头 370g    清水750g【全部搅碎】

加入
味露  50g    味精   150g    白醋   3汤匙
maggi調味素   200g    酸梅酱   1kg     桔仔水   500g  

蒸时加入
半茶匙白糖
薯粉一点（裝在一個小碗裡面，和魚一起蒸）

到魚八分熟時，倒掉多餘的水分，

才加入翡翠醬，再蒸一陣子至魚熟。

媽蜜醬1

麻油  3汤匙     maggi酱油  3汤匙
清水  2kg    蚝油   15汤匙
辣椒酱  5汤匙  番茄酱  9汤匙
冰糖  600g   妈蜜  1汤匙   蜜糖   1壳半【8两壳】


以上材料全部煮滚即可

虾球粉2

麵粉   900g
澄麵粉   250g
发粉  130g+-
鸡仔粉  1两
薯粉  4两

將粉加入適量清水和牛油，
撈均勻它。
去掉蝦頭和蝦壳，留尾巴壳。
                                                      蝦切中間一刀，去掉腸泥。

蝦球粉1

麵粉  1kg
粘米粉  1kg
玉粟粉  1kg
鸡仔粉  1罐
发粉   1罐
幼盐  1汤匙

宫保酱2

姜碎，蒜头碎（各）3汤匙    cilibo 2汤匙

味精 2汤匙   LP  2汤匙
蚝油 1kg  黑酱油  300g
辣椒酱500g   番茄酱  200g
白糖  800g   清水  1kg800g

首先放少许油把姜，蒜头，cilibo炒香，
再把其它材料放入煮滚即可。

珊瑚草糖水

紅枣  30粒（去仔） 蜜枣  12粒
桂圆肉（龙眼）40粒至60粒【随性，多少都可以】
班兰叶  6片    清水  4000毫升
冰片糖   （看自己喜欢的甜度）

珊瑚草  40g  （浸泡水大约5小时或更长，切小段）

首先把清水，红枣，蜜枣，班兰叶先煮滚，
转小火煮15分钟左右，下桂圆肉继续煮20分钟，
后下冰片糖煮溶，熄火才下珊瑚草，关盖，即可。

果汁豆腐酱【97】

蒜头 2两   蔥頭子 2两
香茅 2支  红辣椒  12两
番茄醬 8两   辣椒酱  4两
苹果酱  3汤匙   黄梨酱  3汤匙
味精  1汤匙   盐  1汤匙

巴拉川鱼【明炉蒸鱼】【91】

枫柑叶  4片
香茅  4支
番茄  1粒【切角】
小辣椒  30条【打扁】

咸菜  少许

子姜，南姜，（各）1小块【打扁】
亚參片  4片
碎豆酱  1汤匙至2汤匙
水酸梅  1粒
jianhong （曾漢） 2角钱【煮laksa用的叶子】
胡椒粉  少许
盐  半汤匙   白糖  半汤匙   味精  1汤匙
清水   800g

全部材料放入一个锅里面
拿去蒸炉蒸一个小时或至材料能出味
 要拿去煮也可以，只是煮出来汤水比较不漂亮

要放火炭，这样子弄才比较好吃。

燒汁排骨王

清水  1kg
LP  半支
A1   1支
HP   1支
番茄酱   750g
辣椒酱   500g
白糖      300g

全部酱料煮滚即可

宫保酱1

番茄酱 ，辣椒酱，蚝油（各）900g

泰式辣椒酱 1罐     LP  半罐   黑醋  140g

白糖 4汤匙    味精 4汤匙

以上全部东西加在一起搅和即可
不必拿来煮，如果炒时想要黑一点
自己加少许黑酱油。

田鸡，鸡丁，鸡肉

叁巴蝦米1

蒜頭 300g
大冲頭   600ｇ
辣椒干   180g
红辣椒   1kg
蝦米    600ｇ
马来煎   400ｇ
味精,白糖【 各自 】   200ｇ

亚參酱料

亞參羔 1ｋｇ加入６００ｇ水
香茅 150ｇ
紅辣椒 600ｇ
蒜头 300ｇ
辣椒粉 1汤匙
沖头仔 300ｇ
姜花 20支
黄姜 300ｇ
辣椒仔 150ｇ
水辣椒 500ｇ
盐 2汤匙
糖 1汤匙

甘香酱

沙嗲酱1包( My Kuali  1kg）   茄汁；辣椒酱（各）1大碗（大约2kg+-）   蚝油400g
炸油葱500g     加哩粉（Babas）2包（大约500g）  味精400g     糖200g

沙爹酱，茄汁，辣椒酱和蚝油先用小火煮大约6分钟
加入咖哩粉，味精和白糖煮6分钟左右
最后加入油葱煮多3分钟左右，即成。

配料；大葱丝，咖哩叶，（姜花，香茅切碎）虾米

螃蟹，虾，虾蛄，鸡肉，猪肉

黑狗酱

清水  2kg     冰糖  1kg

晒油  400g    蚝油  460g

番茄酱  1kg200g     豆油 600g

麦芽糖  2罐      味精  2汤匙

G，Molta   6罐     黑狗啤酒  大  2罐


全部酱料加在一起煮滚即成


鸡肉上粉炸熟
下适量黑狗酱抛到剩少许干汁
即可

大虾，猪肉也可拿来煮黑狗酱。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

辣子酱96

红辣椒；子姜（各）300g

 蔥頭子；蒜头（各）150g     香茅75g

番茄酱；辣椒酱(各）500g

子姜，蔥頭子，蒜头，香茅用水搅碎，过滤掉水

红辣椒放油搅碎。

放入镬一起小火煮几分钟

再加入番茄酱和辣椒酱再煮一阵子，即可。

这个酱料大多数都是拿来炒啦啦，滩之类的。

凉茶

  最近的天气，真的是好热好热，很多人都受不了这样的日子，
所以我们就应该来一杯凉茶，让体内的热气能散去，
而不会就这么容易生病。


                                         
             罗汉果  1粒（压碎）      蜜枣    15粒至20粒
             竹叶    40g （药材店有卖）   清水   3000毫升至4000毫升

   首先竹叶要洗清洁，然后加入全部材料煮大约20分钟至30分钟  ，
    熄火，即可。

           

             

黑胡椒酱料

牛油（planta）300g       加哩叶  一小把
牛奶水（carnation）1殼多（六分殼）
酸梅酱，蚝油，清水（各）2殼（六分殼）
黑胡椒60g（搅碎成粉）
白糖，味精（各）8茶匙至10茶匙（看个人的口味）


做法；【1】先将牛油煮溶，放入加哩叶和牛奶水稍微煮热
              【2】加入其它4样东西，慢慢小火煮它一阵子，
           【3】最后加入白糖和味精，稍微煮滚到有浓度即可。

记住，用小火煮，不可以用大火。
如果要煮小份的话，材料全部减半。

适合用来煮鸡肉，螃蟹，虾，虾蛄肉，鱼肉。
配料；【少许大葱角和大青椒角。】

炒时要加少许晒油，炮到干一點，才比較香。
如果不喜欢太黑，就不必放。

         

         

甲必丹酱（鸡肉，虾，啦啦）

材料）蔥頭子150g    红辣椒200g（要辣就放250g）

姜花，南姜，黄姜（各）80g

cilibo（水辣椒）100g

调味料；盐  半茶匙，味精 1汤匙半，白糖 2汤匙半

将以上材料用油攪碎，爆香材料

再加入cilibo和调味料一起

再用小火稍微煮滚，即成。

鸡肉要炸过，放入甲必丹酱，

再加入少许椰浆或是椰漿粉，炒多几下，即成。

p/s炒虾和啦啦就不用放椰浆，直接放甲必丹酱

    炒就可以了。

酱蒸1

蒜头  100g
子姜  100g
红辣椒  300g
乔头  80g
水酸梅  60g
碎豆酱  230g
酸梅酱  250g
白糖   140g
味精   40g
蚝油  1汤匙

做法；1）将蒜头，子姜用水搅碎碎，过滤，
           2） 红辣椒，乔头，水酸梅（去种子）用油搅碎。
           3）将1用少许油煮一下子，后加入2再煮到香味出来，
                 最后将4种调味料加入，小火慢慢稍微煮滚，即成。

   将鱼（任何鱼都可以）拿去蒸熟，用多少酱蒸料就放多少的水。
       比如用一杯酱蒸料就用一杯水加在一起，煮滚后淋在鱼上，即成。
如果覺得太稀，可以勾少許芡。

• p/s  用洋角豆，豆腐也可以。【其余的酱蒸料、冷了之后可收在冰箱】

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