娘惹酱料蒸鱼

姜花  5支       香茅5支     黄姜 6两    南姜6两      红辣椒8两  辣椒干4两      蒜头8两     冲头子8两     豆 酱1碗    酸梅酱8两    酸柑20粒    白糖   20汤匙     盐 2汤匙

辣子亞叁蝦

     紅辣椒茸    20條    小辣椒茸    30條
     亞叁膏  2斤半加入清水   2斤半【榨汁】
     白糖   750g      味精    1湯匙
     辣椒醬    5湯匙     峇拉煎粉    3湯匙


【做法】亞叁膏榨汁出來，去掉種子。
               亞叁膏汁加入其餘材料，撈均勻。
              適合拿來炒蝦。   

淋酸醬料【糖醋】2

番茄汁     900g      
辣椒醬，酸梅醬【各】450g
白糖     300g       白醋     150g
味精   2茶匙      鹽      2茶匙
sunkist橙汁    1湯匙


煮時半殼醬料加半殼清水，勾少許獻。

黑狗醬2

清水    500g           生抽    200g    
冰糖    150g  至 170g          麥芽糖    2罐
番茄汁    800g       晒油     150g
黑狗啤酒（大）1支          

琵琶鴨醬料90

材料攪碎：蔥頭子  12兩+-     蒜頭   12兩+-
                     西芹    3條    陳皮   1兩

醬料：甜醬（1桶）5斤    酸梅醬   1斤4兩
           磨豆醬   1斤4兩     南乳   12兩+-
           麻油    2湯匙    白糖   2斤
           味精    3湯匙    胡椒粉   少許

配料：大蔥頭2粒【切塊】和姜1大塊【打扁】

炒香芝麻適量

做法：【1】放油1斤多，爆香配料，丟棄掉配料。
            【2】加入攪碎材料，爆香，再加入全部醬料慢火煮滾  。
            【3】息火，最後才加入芝麻撈均勻即成。

琵琶鴨做法我不會，我只會煮琵琶鴨醬料。
自己可以去買現成的琵琶鴨，會弄的就自己弄。
把琵琶鴨醬料塗在盤底，琵琶鴨放在醬料上面。
如果不想吃琵琶鴨，也可以放上琵琶雞。

怪味黑胡椒醬

黑胡椒碎  半湯匙    白糖     1湯匙至2湯匙    
A1,HP,LP,蠔油，番茄醬【各】1湯匙
清水   2湯匙    辣椒醬   2湯匙

半支   西芹（切碎）  1湯匙   蒜頭碎  

做法：放2湯匙油入鑊裡面，爆香西芹和蒜頭，
再加入所有材料煮滾即可。

【文轉載自：廚藝天地】

香港蒸魚（煎魚）

【材料】

味精，白糖【各】半湯匙

蠔油，生抽，麻油【各】1湯匙
黑醬油，胡椒粉【各】少許
花雕酒適量

配料：姜絲，小辣椒碎，蔥頭子絲，蒜頭碎
         放適量油爆香配料。
魚加入爆香配料和材料拿來蒸的話不用加水。
魚拿來煎炸熟的話，配料和材料要加入1湯匙至2湯匙清水，
才把它淋在炸好的魚身上。