2013年9月29日星期日

叁巴蝦米1



蒜頭 300g
大冲頭   600g
辣椒干   180g
红辣椒   1kg
蝦米    600g
马来煎   400g
味精,白糖【 各自 】   200g


亚參酱料



亞參羔 1kg加入600g水
香茅 150g
紅辣椒 600g
蒜头 300g
辣椒粉 1汤匙
沖头仔 300g
姜花 20支
黄姜 300g
辣椒仔 150g
水辣椒 500g
盐 2汤匙
糖 1汤匙

甘香酱



沙嗲酱1包( My Kuali  1kg)   茄汁;辣椒酱(各)1大碗(大约2kg+-)   蚝油400g
炸油葱500g     加哩粉(Babas)2包(大约500g)  味精400g     糖200g


沙爹酱,茄汁,辣椒酱和蚝油先用小火煮大约6分钟
加入咖哩粉,味精和白糖煮6分钟左右
最后加入油葱煮多3分钟左右,即成。

配料;大葱丝,咖哩叶,(姜花,香茅切碎)虾米

螃蟹,虾,虾蛄,鸡肉,猪肉

黑狗酱



清水  2kg     冰糖  1kg

晒油  400g    蚝油  460g

番茄酱  1kg200g     豆油 600g

麦芽糖  2罐      味精  2汤匙

G,Molta   6罐     黑狗啤酒  大  2罐


全部酱料加在一起煮滚即成


鸡肉上粉炸熟
下适量黑狗酱抛到剩少许干汁
即可

大虾,猪肉也可拿来煮黑狗酱。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

辣子酱96



红辣椒;子姜(各)300g

 蔥頭子;蒜头(各)150g     香茅75g

番茄酱;辣椒酱(各)500g

子姜,蔥頭子,蒜头,香茅用水搅碎,过滤掉水
红辣椒放油搅碎。
放入镬一起小火煮几分钟
再加入番茄酱和辣椒酱再煮一阵子,即可。
这个酱料大多数都是拿来炒啦啦,滩之类的。