炒菜總味（濃縮）【12】

                   

白糖   3湯匙平     味精   5湯匙平
鹽      2湯匙平

湯匙

蠔油   3湯匙     雞精粉      5茶匙

茶匙

味露   3湯匙     鮮湯（maggi）3湯匙
清水    1kg

煮滾清水后沖下（炒菜總味）裡面，然後攪均勻即可。
這個總味除了炒菜之外，還可以用來煮砂煲豆腐，
炒粿條乾，清炒菜，總之是可以用到很多種菜餚身上。

南乳炸肉醬料【96】

       

花雕酒  4湯匙    麻油  2湯匙
味精  3湯匙   白糖  1湯匙
南乳   3塊   腐乳   3塊
雞蛋  2粒
麵粉和粘米粉（放比較多）
蘇打粉（放少許）

三層肉燙熟切一條條，
參入醬料裡面，3小時之後才炸，
或收入冰箱給它入味，隔天才拿出來炸。


如果不想拿來做南乳炸肉，可以拿大約30至40只雞翼，切成兩段，
加入醬料裡，醃一個小時或至入味，即可拿來炸。