娘惹酱料蒸鱼

姜花  5支       香茅5支     黄姜 6两    南姜6两      红辣椒8两  辣椒干4两      蒜头8两     冲头子8两     豆 酱1碗    酸梅酱8两    酸柑20粒    白糖   20汤匙     盐 2汤匙

辣子亞叁蝦

     紅辣椒茸    20條    小辣椒茸    30條
     亞叁膏  2斤半加入清水   2斤半【榨汁】
     白糖   750g      味精    1湯匙
     辣椒醬    5湯匙     峇拉煎粉    3湯匙


【做法】亞叁膏榨汁出來，去掉種子。
               亞叁膏汁加入其餘材料，撈均勻。
              適合拿來炒蝦。   

淋酸醬料【糖醋】2

番茄汁     900g      
辣椒醬，酸梅醬【各】450g
白糖     300g       白醋     150g
味精   2茶匙      鹽      2茶匙
sunkist橙汁    1湯匙


煮時半殼醬料加半殼清水，勾少許獻。

黑狗醬2

清水    500g           生抽    200g    
冰糖    150g  至 170g          麥芽糖    2罐
番茄汁    800g       晒油     150g
黑狗啤酒（大）1支          

琵琶鴨醬料90

材料攪碎：蔥頭子  12兩+-     蒜頭   12兩+-
                     西芹    3條    陳皮   1兩

醬料：甜醬（1桶）5斤    酸梅醬   1斤4兩
           磨豆醬   1斤4兩     南乳   12兩+-
           麻油    2湯匙    白糖   2斤
           味精    3湯匙    胡椒粉   少許

配料：大蔥頭2粒【切塊】和姜1大塊【打扁】

炒香芝麻適量

做法：【1】放油1斤多，爆香配料，丟棄掉配料。
            【2】加入攪碎材料，爆香，再加入全部醬料慢火煮滾  。
            【3】息火，最後才加入芝麻撈均勻即成。

琵琶鴨做法我不會，我只會煮琵琶鴨醬料。
自己可以去買現成的琵琶鴨，會弄的就自己弄。
把琵琶鴨醬料塗在盤底，琵琶鴨放在醬料上面。
如果不想吃琵琶鴨，也可以放上琵琶雞。

怪味黑胡椒醬

黑胡椒碎  半湯匙    白糖     1湯匙至2湯匙    
A1,HP,LP,蠔油，番茄醬【各】1湯匙
清水   2湯匙    辣椒醬   2湯匙

半支   西芹（切碎）  1湯匙   蒜頭碎  

做法：放2湯匙油入鑊裡面，爆香西芹和蒜頭，
再加入所有材料煮滾即可。

【文轉載自：廚藝天地】

香港蒸魚（煎魚）

【材料】

味精，白糖【各】半湯匙

蠔油，生抽，麻油【各】1湯匙
黑醬油，胡椒粉【各】少許
花雕酒適量

配料：姜絲，小辣椒碎，蔥頭子絲，蒜頭碎
         放適量油爆香配料。
魚加入爆香配料和材料拿來蒸的話不用加水。
魚拿來煎炸熟的話，配料和材料要加入1湯匙至2湯匙清水，
才把它淋在炸好的魚身上。

醬蒸2

紅辣椒   2kg     蔥頭仔   800g
蒜頭    800g      小辣椒    300g
陳皮   100g      喬頭    400g
子姜    300g      磨豆醬    900g
酸梅醬     900g
味精    16湯匙平     白糖    12湯匙平

媽蜜醬3

清水   3斤     麥芽糖    1罐
maggi  生抽   5湯匙     蝦膏   3湯匙平
媽蜜（大）1罐    味精   2湯匙
白糖  900g    冰糖   500g

全部材料煮滾

一殼醬料加一殼清水
拋到汁收到很干那種，它才會比較香。

雞肉，雞翼，大蝦

淋酸醬料【糖醋】

番茄醬  2kg200g      辣椒醬   1kg
酸梅醬  1kg       白醋   400g
白糖   550g    鹽   1湯匙      味精1湯匙
sunkist  汁（玻璃罐）2湯匙

全部撈均勻在一起即可，不必煮滾它。
要煮魚時才把一殼醬料加一殼清水煮滾，
也可以加少許蛋下去，再勾少許芡。

配料：大蔥，黃瓜，番茄，青蔥，紅辣椒【全部切絲】

魚，豬肉，雞肉，螃蟹都可以拿來煮糖醋。

魚抹蛋液上薯粉，炸好之後淋上糖醋醬料，
再把配料均勻撒在魚上面。

新加坡米粉總味【90】

這裡的醬料都是在海鮮店用的，如果在家裡用，
就要自行減少分量。



【全8兩殼】

清水  2殼半        黑醬油  半殼

蠔油  1殼      番茄汁   1殼

胡椒粉  少許  LP  1支
白糖  6湯匙平    鹽  6湯匙平   味精   5湯匙平

湯匙

媽蜜醬2

清水  2kg    冰糖  100g
蜜糖  （玻璃罐  大 ）  1支
番茄汁  600g   媽蜜   300g
蠔油  800g   麥芽糖  1罐

配料；姜絲和小辣椒切幼
要炒到汁收干時，滴幾滴麻油即可。

橙汁骨王【96】

Sunkist 玻璃罐 橙汁   300g

塑膠桶 檸檬汁水   450g

酸梅醬      300g

鹽   2茶匙        白糖   250g

清水   2斤

以上材料全部煮滾即可。

檸檬汁水

炒菜總味（濃縮）【12】

                   

白糖   3湯匙平     味精   5湯匙平
鹽      2湯匙平

湯匙

蠔油   3湯匙     雞精粉      5茶匙

茶匙

味露   3湯匙     鮮湯（maggi）3湯匙
清水    1kg

煮滾清水后沖下（炒菜總味）裡面，然後攪均勻即可。
這個總味除了炒菜之外，還可以用來煮砂煲豆腐，
炒粿條乾，清炒菜，總之是可以用到很多種菜餚身上。

南乳炸肉醬料【96】

       

花雕酒  4湯匙    麻油  2湯匙
味精  3湯匙   白糖  1湯匙
南乳   3塊   腐乳   3塊
雞蛋  2粒
麵粉和粘米粉（放比較多）
蘇打粉（放少許）

三層肉燙熟切一條條，
參入醬料裡面，3小時之後才炸，
或收入冰箱給它入味，隔天才拿出來炸。


如果不想拿來做南乳炸肉，可以拿大約30至40只雞翼，切成兩段，
加入醬料裡，醃一個小時或至入味，即可拿來炸。