炒菜總味（濃縮）【12】

                   

白糖   3湯匙平     味精   5湯匙平
鹽      2湯匙平

湯匙

蠔油   3湯匙     雞精粉      5茶匙

茶匙

味露   3湯匙     鮮湯（maggi）3湯匙
清水    1kg

煮滾清水后沖下（炒菜總味）裡面，然後攪均勻即可。
這個總味除了炒菜之外，還可以用來煮砂煲豆腐，
炒粿條乾，清炒菜，總之是可以用到很多種菜餚身上。

南乳炸肉醬料【96】

       

花雕酒  4湯匙    麻油  2湯匙
味精  3湯匙   白糖  1湯匙
南乳   3塊   腐乳   3塊
雞蛋  2粒
麵粉和粘米粉（放比較多）
蘇打粉（放少許）

三層肉燙熟切一條條，
參入醬料裡面，3小時之後才炸，
或收入冰箱給它入味，隔天才拿出來炸。


如果不想拿來做南乳炸肉，可以拿大約30至40只雞翼，切成兩段，
加入醬料裡，醃一個小時或至入味，即可拿來炸。

魷魚雍菜【01】

清水  500g  放入10粒话梅（浸泡过夜,去掉话梅)

話梅

甜酱  500g（不是海鮮醬）
辣椒酱   500g
白糖300g至400g（或自己喜欢的甜度）
如果不想加太多白糖，话梅放7粒也可以。

做法；将以上三样东西放入镬里
            开小火慢慢煮滚它，然后加入白糖
            最后加入适量薯粉水勾芡，即可。

雍菜用滚水烫熟,压干,鱿鱼烫熟放上雍菜上面,淋上酱料,再撒上花生和芝麻.
魷魚剛熟就好，不可太熟，不然會很硬。

     
         

翡翠醬料（青色酱）

菀茜 200g    西芹 200g    小辣椒 150g

罐头菜心 4tin   蒜头 370g    清水750g【全部搅碎】

加入
味露  50g    味精   150g    白醋   3汤匙
maggi調味素   200g    酸梅酱   1kg     桔仔水   500g  

蒸时加入
半茶匙白糖
薯粉一点（裝在一個小碗裡面，和魚一起蒸）

到魚八分熟時，倒掉多餘的水分，

才加入翡翠醬，再蒸一陣子至魚熟。

媽蜜醬1

麻油  3汤匙     maggi酱油  3汤匙
清水  2kg    蚝油   15汤匙
辣椒酱  5汤匙  番茄酱  9汤匙
冰糖  600g   妈蜜  1汤匙   蜜糖   1壳半【8两壳】


以上材料全部煮滚即可

虾球粉2

麵粉   900g
澄麵粉   250g
发粉  130g+-
鸡仔粉  1两
薯粉  4两

將粉加入適量清水和牛油，
撈均勻它。
去掉蝦頭和蝦壳，留尾巴壳。
                                                      蝦切中間一刀，去掉腸泥。

蝦球粉1

麵粉  1kg
粘米粉  1kg
玉粟粉  1kg
鸡仔粉  1罐
发粉   1罐
幼盐  1汤匙