淋酸醬料【糖醋】

番茄醬  2kg200g      辣椒醬   1kg
酸梅醬  1kg       白醋   400g
白糖   550g    鹽   1湯匙      味精1湯匙
sunkist  汁（玻璃罐）2湯匙

全部撈均勻在一起即可，不必煮滾它。
要煮魚時才把一殼醬料加一殼清水煮滾，
也可以加少許蛋下去，再勾少許芡。

配料：大蔥，黃瓜，番茄，青蔥，紅辣椒【全部切絲】

魚，豬肉，雞肉，螃蟹都可以拿來煮糖醋。

魚抹蛋液上薯粉，炸好之後淋上糖醋醬料，
再把配料均勻撒在魚上面。

新加坡米粉總味【90】

這裡的醬料都是在海鮮店用的，如果在家裡用，
就要自行減少分量。



【全8兩殼】

清水  2殼半        黑醬油  半殼

蠔油  1殼      番茄汁   1殼

胡椒粉  少許  LP  1支
白糖  6湯匙平    鹽  6湯匙平   味精   5湯匙平

湯匙

媽蜜醬2

清水  2kg    冰糖  100g
蜜糖  （玻璃罐  大 ）  1支
番茄汁  600g   媽蜜   300g
蠔油  800g   麥芽糖  1罐

配料；姜絲和小辣椒切幼
要炒到汁收干時，滴幾滴麻油即可。

橙汁骨王【96】

Sunkist 玻璃罐 橙汁   300g

塑膠桶 檸檬汁水   450g

酸梅醬      300g

鹽   2茶匙        白糖   250g

清水   2斤

以上材料全部煮滾即可。

檸檬汁水

炒菜總味（濃縮）【12】

                   

白糖   3湯匙平     味精   5湯匙平
鹽      2湯匙平

湯匙

蠔油   3湯匙     雞精粉      5茶匙

茶匙

味露   3湯匙     鮮湯（maggi）3湯匙
清水    1kg

煮滾清水后沖下（炒菜總味）裡面，然後攪均勻即可。
這個總味除了炒菜之外，還可以用來煮砂煲豆腐，
炒粿條乾，清炒菜，總之是可以用到很多種菜餚身上。

南乳炸肉醬料【96】

       

花雕酒  4湯匙    麻油  2湯匙
味精  3湯匙   白糖  1湯匙
南乳   3塊   腐乳   3塊
雞蛋  2粒
麵粉和粘米粉（放比較多）
蘇打粉（放少許）

三層肉燙熟切一條條，
參入醬料裡面，3小時之後才炸，
或收入冰箱給它入味，隔天才拿出來炸。


如果不想拿來做南乳炸肉，可以拿大約30至40只雞翼，切成兩段，
加入醬料裡，醃一個小時或至入味，即可拿來炸。

魷魚雍菜【01】

清水  500g  放入10粒话梅（浸泡过夜,去掉话梅)

話梅

甜酱  500g（不是海鮮醬）
辣椒酱   500g
白糖300g至400g（或自己喜欢的甜度）
如果不想加太多白糖，话梅放7粒也可以。

做法；将以上三样东西放入镬里
            开小火慢慢煮滚它，然后加入白糖
            最后加入适量薯粉水勾芡，即可。

雍菜用滚水烫熟,压干,鱿鱼烫熟放上雍菜上面,淋上酱料,再撒上花生和芝麻.
魷魚剛熟就好，不可太熟，不然會很硬。