魷魚雍菜【01】

清水  500g  放入10粒话梅（浸泡过夜,去掉话梅)

話梅

甜酱  500g（不是海鮮醬）
辣椒酱   500g
白糖300g至400g（或自己喜欢的甜度）
如果不想加太多白糖，话梅放7粒也可以。

做法；将以上三样东西放入镬里
            开小火慢慢煮滚它，然后加入白糖
            最后加入适量薯粉水勾芡，即可。

雍菜用滚水烫熟,压干,鱿鱼烫熟放上雍菜上面,淋上酱料,再撒上花生和芝麻.
魷魚剛熟就好，不可太熟，不然會很硬。

     
         

翡翠醬料（青色酱）

菀茜 200g    西芹 200g    小辣椒 150g

罐头菜心 4tin   蒜头 370g    清水750g【全部搅碎】

加入
味露  50g    味精   150g    白醋   3汤匙
maggi調味素   200g    酸梅酱   1kg     桔仔水   500g  

蒸时加入
半茶匙白糖
薯粉一点（裝在一個小碗裡面，和魚一起蒸）

到魚八分熟時，倒掉多餘的水分，

才加入翡翠醬，再蒸一陣子至魚熟。

媽蜜醬1

麻油  3汤匙     maggi酱油  3汤匙
清水  2kg    蚝油   15汤匙
辣椒酱  5汤匙  番茄酱  9汤匙
冰糖  600g   妈蜜  1汤匙   蜜糖   1壳半【8两壳】


以上材料全部煮滚即可

虾球粉2

麵粉   900g
澄麵粉   250g
发粉  130g+-
鸡仔粉  1两
薯粉  4两

將粉加入適量清水和牛油，
撈均勻它。
去掉蝦頭和蝦壳，留尾巴壳。
                                                      蝦切中間一刀，去掉腸泥。

蝦球粉1

麵粉  1kg
粘米粉  1kg
玉粟粉  1kg
鸡仔粉  1罐
发粉   1罐
幼盐  1汤匙

宫保酱2

姜碎，蒜头碎（各）3汤匙    cilibo 2汤匙

味精 2汤匙   LP  2汤匙
蚝油 1kg  黑酱油  300g
辣椒酱500g   番茄酱  200g
白糖  800g   清水  1kg800g

首先放少许油把姜，蒜头，cilibo炒香，
再把其它材料放入煮滚即可。

珊瑚草糖水

紅枣  30粒（去仔） 蜜枣  12粒
桂圆肉（龙眼）40粒至60粒【随性，多少都可以】
班兰叶  6片    清水  4000毫升
冰片糖   （看自己喜欢的甜度）

珊瑚草  40g  （浸泡水大约5小时或更长，切小段）

首先把清水，红枣，蜜枣，班兰叶先煮滚，
转小火煮15分钟左右，下桂圆肉继续煮20分钟，
后下冰片糖煮溶，熄火才下珊瑚草，关盖，即可。