tony tan 小厨房
2013年12月4日星期三
魷魚雍菜【01】
清水 500g 放入10粒话梅(
浸泡过夜,去掉话梅)
話梅
甜酱 500g(不是海鮮醬)
辣椒酱 500g
白糖300g至400g(或自己喜欢的甜度)
如果不想加太多白糖,话梅放7粒也可以。
做法;将以上三样东西放入镬里
开小火慢慢煮滚它,然后加入白糖
最后加入适量薯粉水
勾芡,即可。
雍菜用滚水烫熟,压干,鱿鱼烫熟放上雍菜上面,淋上酱料,再撒上花生和芝麻.
魷魚剛熟就好,不可太熟,不然會很硬。
2013年11月28日星期四
翡翠醬料(青色酱)
菀茜 200g 西芹 200g 小辣椒 150g
罐头菜心 4tin 蒜头 370g 清水750g【全部搅碎】
加入
味露 50g 味精 150g 白醋 3汤匙
maggi調味素 200g 酸梅酱 1kg 桔仔水 500g
蒸时加入
半茶匙白糖
薯粉一点(裝在一個小碗裡面,和魚一起蒸)
到魚八分熟時,倒掉多餘的水分,
才加入翡翠醬,再蒸一陣子至魚熟。
2013年11月11日星期一
媽蜜醬1
麻油 3汤匙 maggi酱油 3汤匙
清水 2kg 蚝油 15汤匙
辣椒酱 5汤匙 番茄酱 9汤匙
冰糖 600g 妈蜜 1汤匙 蜜糖 1壳半【8两壳】
以上材料全部煮滚即可
虾球粉2
麵粉 900g
澄麵粉 250g
发粉 130g+-
鸡仔粉 1两
薯粉 4两
將粉加入適量清水和牛油,
撈均勻它。
去掉蝦頭和蝦壳,留尾巴壳。
蝦切中間一刀,去掉腸泥。
2013年11月10日星期日
蝦球粉1
麵粉 1kg
粘米粉 1kg
玉粟粉 1kg
鸡仔粉 1罐
发粉 1罐
幼盐 1汤匙
宫保酱2
姜碎,蒜头碎(各)3汤匙 cilibo 2汤匙
味精 2汤匙 LP 2汤匙
蚝油 1kg 黑酱油 300g
辣椒酱500g 番茄酱 200g
白糖 800g 清水 1kg800g
首先放少许油把姜,蒜头,cilibo炒香,
再把其它材料放入煮滚即可。
2013年11月8日星期五
珊瑚草糖水
紅枣 30粒(去仔) 蜜枣 12粒
桂圆肉(龙眼)40粒至60粒【随性,多少都可以】
班兰叶 6片 清水 4000毫升
冰片糖 (看自己喜欢的甜度)
珊瑚草 40g (浸泡水大约5小时或更长
,切小段)
首先把清水,红枣,蜜枣,班兰叶
先煮滚,
转小火煮15分钟左右,下桂圆肉继续煮20分钟,
后下冰片糖煮溶,熄火才下珊瑚草,关盖,即可。
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2013年10月31日星期四
果汁豆腐酱【97】
蒜头 2两 蔥頭子 2两
香茅 2支 红辣椒 12两
番茄醬 8两 辣椒酱 4两
苹果酱 3汤匙 黄梨酱 3汤匙
味精 1汤匙 盐 1汤匙
2013年10月13日星期日
巴拉川鱼【明炉蒸鱼】【91】
枫柑叶 4片
香茅 4支
番茄 1粒【切角】
小辣椒 30条【打扁】
咸菜 少许
子姜,南姜,(各)1小块【打扁】
亚參片 4片
碎豆酱 1汤匙至2汤匙
水酸梅 1粒
jianhong (曾漢) 2角钱【煮laksa用的叶子】
胡椒粉 少许
盐 半汤匙 白糖 半汤匙 味精 1汤匙
清水 800g
全部材料放入一个锅里面
拿去蒸炉蒸一个小时或至材料能出味
要拿去煮也可以,只是煮出来汤水比较不漂亮
要放火炭,这样子弄才比较好吃。
燒汁排骨王
清水 1kg
LP 半支
A1 1支
HP 1支
番茄酱 750g
辣椒酱 500g
白糖 300g
全部酱料煮滚即可
2013年10月5日星期六
宫保酱1
番茄酱 ,辣椒酱,蚝油(各)900g
泰式辣椒酱 1罐 LP 半罐 黑醋 140g
白糖 4汤匙 味精 4汤匙
以上全部东西加在一起搅和即可
不必拿来煮,如果炒时想要黑一点
自己加少许黑酱油。
田鸡,鸡丁,鸡肉
2013年9月29日星期日
叁巴蝦米1
蒜頭 300g
大冲頭 600g
辣椒干 180g
红辣椒 1kg
蝦米 600g
马来煎 400g
味精,白糖【 各自 】 200g
亚參酱料
亞參羔 1kg加入600g水
香茅 150g
紅辣椒 600g
蒜头 300g
辣椒粉 1汤匙
沖头仔 300g
姜花 20支
黄姜 300g
辣椒仔 150g
水辣椒 500g
盐 2汤匙
糖 1汤匙
甘香酱
沙嗲酱1包( My Kuali 1kg) 茄汁;辣椒酱(各)1大碗(大约2kg+-
) 蚝油400g
炸油葱500g 加哩粉(Babas)2包(大约500g) 味精400g 糖200g
沙爹酱,茄汁,辣椒酱和蚝油先用小火煮大约6分钟
加入咖哩粉,味精和白糖煮6分钟左右
最后加入油葱煮多3分钟左右,即成。
配料;大葱丝,咖哩叶,(姜花,香茅切碎)虾米
螃蟹,虾,虾蛄,鸡肉,猪肉
黑狗酱
清水 2kg 冰糖 1kg
晒油 400g 蚝油 460g
番茄酱 1kg200g 豆油 600g
麦芽糖 2罐 味精 2汤匙
G,Molta 6罐 黑狗啤酒 大 2罐
全部酱料加在一起煮滚即成
鸡肉上粉炸熟
下适量黑狗酱抛到剩少许干汁
即可
大虾,猪肉也可拿来煮黑狗酱。
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辣子酱96
红辣椒;子姜(各)300g
蔥頭子;蒜头(各)150g
香茅75g
番茄酱;辣椒酱(各)500g
子姜,蔥頭子,蒜头,香茅用水搅碎,过滤掉水
红辣椒放油搅碎。
放入镬一起小火煮几分钟
再加入番茄酱和辣椒酱再煮一阵子,即可。
这个酱料大多数都是拿来炒啦啦,滩之类的。
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2013年8月26日星期一
凉茶
最近的天气,真的是好热好热,很多人都受不了这样的日子,
所以我们就应该来一杯凉茶,让体内的热气能散去,
而不会就这么容易生病。
罗汉果 1粒(压碎) 蜜枣 15粒至20粒
竹叶 40g (药材店有卖) 清水 3000毫升至4000毫升
首先竹叶要洗清洁,然后加入全部材料煮大约20分钟至30分钟 ,
熄火,即可。
2013年8月23日星期五
黑胡椒酱料
牛油(planta)300g 加哩叶 一小把
牛奶水(carnation)1殼多(六分殼)
酸梅酱,蚝油,清水(各)2殼(六分殼)
黑胡椒60g(搅碎成粉)
白糖,味精(各)8茶匙至10茶匙(看个人的口味)
做法;【1】先将牛油煮溶,放入加哩叶和牛奶水稍微煮热
【2】加入其它4样东西,慢慢小火煮它一阵子,
【3】最后加入白糖和味精,稍微煮滚到有浓度即可。
记住,用小火煮,不可以用大火。
如果要煮小份的话,材料全部减半。
适合用来煮鸡肉,螃蟹,虾,虾蛄肉,鱼肉。
配料;【少许大葱角和大青椒角。】
炒时要加少许晒油,炮到干一點,才比較香。
如果不喜欢太黑,就不必放。
2013年8月21日星期三
甲必丹酱(鸡肉,虾,啦啦)
材料)蔥頭子150g 红辣椒200g(要辣就放250g)
姜花,南姜,黄姜(各)80g
cilibo(水辣椒)100g
调味料;盐 半茶匙,味精 1汤匙半,白糖 2汤匙半
将以上材料用油攪碎,爆香材料
再加入cilibo和调味料一起
再用小火稍微煮滚,即成。
鸡肉要炸过,放入甲必丹酱,
再加入少许椰浆或是椰漿粉,炒多几下,即成。
p/s炒虾和啦啦就不用放椰浆,直接放甲必丹酱
炒就可以了。
酱蒸1
蒜头 100g
子姜 100g
红辣椒 300g
乔头 80g
水酸梅 60g
碎豆酱 230g
酸梅酱 250g
白糖 140g
味精 40g
蚝油 1汤匙
做法;1)将蒜头,子姜用水搅碎碎,过滤,
2) 红辣椒,乔头,水酸梅(去种子)用油搅碎。
3)将1用少许油煮一下子,后加入2再煮到香味出来,
最后将4种调味料加入,小火慢慢稍微煮滚,即成。
将鱼(任何鱼都可以)拿去蒸熟,用多少酱蒸料就放多少的水。
比如用一杯酱蒸料就用一杯水加在一起,煮滚后淋在鱼上,即成。
如果覺得太稀,可以勾少許芡。
p/s 用洋角豆,豆腐也可以。【其余的酱蒸料、冷了之后可收在冰箱】
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