淋酸醬料【糖醋】2

番茄汁     900g      
辣椒醬，酸梅醬【各】450g
白糖     300g       白醋     150g
味精   2茶匙      鹽      2茶匙
sunkist橙汁    1湯匙


煮時半殼醬料加半殼清水，勾少許獻。

黑狗醬2

清水    500g           生抽    200g    
冰糖    150g  至 170g          麥芽糖    2罐
番茄汁    800g       晒油     150g
黑狗啤酒（大）1支          

琵琶鴨醬料90

材料攪碎：蔥頭子  12兩+-     蒜頭   12兩+-
                     西芹    3條    陳皮   1兩

醬料：甜醬（1桶）5斤    酸梅醬   1斤4兩
           磨豆醬   1斤4兩     南乳   12兩+-
           麻油    2湯匙    白糖   2斤
           味精    3湯匙    胡椒粉   少許

配料：大蔥頭2粒【切塊】和姜1大塊【打扁】

炒香芝麻適量

做法：【1】放油1斤多，爆香配料，丟棄掉配料。
            【2】加入攪碎材料，爆香，再加入全部醬料慢火煮滾  。
            【3】息火，最後才加入芝麻撈均勻即成。

琵琶鴨做法我不會，我只會煮琵琶鴨醬料。
自己可以去買現成的琵琶鴨，會弄的就自己弄。
把琵琶鴨醬料塗在盤底，琵琶鴨放在醬料上面。
如果不想吃琵琶鴨，也可以放上琵琶雞。

怪味黑胡椒醬

黑胡椒碎  半湯匙    白糖     1湯匙至2湯匙    
A1,HP,LP,蠔油，番茄醬【各】1湯匙
清水   2湯匙    辣椒醬   2湯匙

半支   西芹（切碎）  1湯匙   蒜頭碎  

做法：放2湯匙油入鑊裡面，爆香西芹和蒜頭，
再加入所有材料煮滾即可。

【文轉載自：廚藝天地】

香港蒸魚（煎魚）

【材料】

味精，白糖【各】半湯匙

蠔油，生抽，麻油【各】1湯匙
黑醬油，胡椒粉【各】少許
花雕酒適量

配料：姜絲，小辣椒碎，蔥頭子絲，蒜頭碎
         放適量油爆香配料。
魚加入爆香配料和材料拿來蒸的話不用加水。
魚拿來煎炸熟的話，配料和材料要加入1湯匙至2湯匙清水，
才把它淋在炸好的魚身上。

醬蒸2

紅辣椒   2kg     蔥頭仔   800g
蒜頭    800g      小辣椒    300g
陳皮   100g      喬頭    400g
子姜    300g      磨豆醬    900g
酸梅醬     900g
味精    16湯匙平     白糖    12湯匙平

媽蜜醬3

清水   3斤     麥芽糖    1罐
maggi  生抽   5湯匙     蝦膏   3湯匙平
媽蜜（大）1罐    味精   2湯匙
白糖  900g    冰糖   500g

全部材料煮滾

一殼醬料加一殼清水
拋到汁收到很干那種，它才會比較香。

雞肉，雞翼，大蝦