香港蒸魚（煎魚）

【材料】

味精，白糖【各】半湯匙

蠔油，生抽，麻油【各】1湯匙
黑醬油，胡椒粉【各】少許
花雕酒適量

配料：姜絲，小辣椒碎，蔥頭子絲，蒜頭碎
         放適量油爆香配料。
魚加入爆香配料和材料拿來蒸的話不用加水。
魚拿來煎炸熟的話，配料和材料要加入1湯匙至2湯匙清水，
才把它淋在炸好的魚身上。

醬蒸2

紅辣椒   2kg     蔥頭仔   800g
蒜頭    800g      小辣椒    300g
陳皮   100g      喬頭    400g
子姜    300g      磨豆醬    900g
酸梅醬     900g
味精    16湯匙平     白糖    12湯匙平

媽蜜醬3

清水   3斤     麥芽糖    1罐
maggi  生抽   5湯匙     蝦膏   3湯匙平
媽蜜（大）1罐    味精   2湯匙
白糖  900g    冰糖   500g

全部材料煮滾

一殼醬料加一殼清水
拋到汁收到很干那種，它才會比較香。

雞肉，雞翼，大蝦

淋酸醬料【糖醋】

番茄醬  2kg200g      辣椒醬   1kg
酸梅醬  1kg       白醋   400g
白糖   550g    鹽   1湯匙      味精1湯匙
sunkist  汁（玻璃罐）2湯匙

全部撈均勻在一起即可，不必煮滾它。
要煮魚時才把一殼醬料加一殼清水煮滾，
也可以加少許蛋下去，再勾少許芡。

配料：大蔥，黃瓜，番茄，青蔥，紅辣椒【全部切絲】

魚，豬肉，雞肉，螃蟹都可以拿來煮糖醋。

魚抹蛋液上薯粉，炸好之後淋上糖醋醬料，
再把配料均勻撒在魚上面。

新加坡米粉總味【90】

這裡的醬料都是在海鮮店用的，如果在家裡用，
就要自行減少分量。



【全8兩殼】

清水  2殼半        黑醬油  半殼

蠔油  1殼      番茄汁   1殼

胡椒粉  少許  LP  1支
白糖  6湯匙平    鹽  6湯匙平   味精   5湯匙平

湯匙

媽蜜醬2

清水  2kg    冰糖  100g
蜜糖  （玻璃罐  大 ）  1支
番茄汁  600g   媽蜜   300g
蠔油  800g   麥芽糖  1罐

配料；姜絲和小辣椒切幼
要炒到汁收干時，滴幾滴麻油即可。

橙汁骨王【96】

Sunkist 玻璃罐 橙汁   300g

塑膠桶 檸檬汁水   450g

酸梅醬      300g

鹽   2茶匙        白糖   250g

清水   2斤

以上材料全部煮滾即可。

檸檬汁水